ドメーヌ・フランソワ・ミクルスキ ムルソー・ポリュゾ[2000]750ml｜ウメムラ　Ｗｉｎｅ　Ｃｅｌｌａｒ 白ワイン

ポーランド人の父親とムルソー生まれのフランス人の母親のもとに生まれたフランソワ・ミクルスキ。ボーヌでブドウ栽培、醸造学を学んだ後、カリフォルニアのカレラ・エステートで研修を受け、1984年から1991年には叔父のピエール・ボワイヨのもとで働き、経験を積む。叔父が引退した1991年にメタイヤージュにより叔父と叔母から畑を引継ぎ、自らのドメーヌを興した。

フランソワの妻のマリ・ピエールの父はシャトー・ド・ショレのオーナーのフランソワ・ジェルマンで、マリ・ピエールは父のドメーヌで働いた後、1991年から夫と共に、ドメーヌ・フランソワ・ミクルスキで働き、2人で懸命に有名ドメーヌへと導いた。

始めた当初は5haほどだった畑を少しずつ増やし、今では約8haまでに拡大。1992年が初ヴィンテージにもかかわらず、90年代半ばには三ツ星レストランで扱われるなど、短期間で極めて高い評価と人気を博す。ブルゴーニュのテロワールを表現した、エレガントでピュア、真摯な味わいのワイン。

■畑について
自家製の堆肥を使用し、環境にやさしい病害虫対策や土壌の耕作を実施。生態系のバランスが取れた土壌を大切に考え、認証は取っていないが、ビオロジックでの栽培を実践。

■醸造について
白ワイン:収量は45-50hl/haほどに制限。空気圧式の圧搾と厳格なデブルバージュを行い、不純物を沈殿させ、澄みきった果汁にする。頑丈な岩に建てられた涼しいセラーは冬は一定して68度に保たれており、そこで34か月かけて、進行する発酵は天然酵母だけで行われる。 樽熟成は新樽率を15-20%に抑え、12ヶ月ほどかけてシュールリーで熟成。澱引き後、エレガンスさ、緻密さのある味わいを持ち、長熟の可能性を持ったワインとなるために清澄を行い、軽くフィルターをかけてから瓶詰め。

赤ワイン:収量は35hl/haほどに制限。100%除梗。2日間(のプレマセレラシオン。 アルコール発酵はタンクにて約68日間(30-32℃)かけて行われる。ピジャージュは1日1回程度。樽熟成は12-18ヶ月新樽率25%。澱引きの後、清澄を行い、軽くフィルターにかけられ瓶詰。

■ミクルスキのスタイルが表現されたシンプルで印象的なエチケット。
2005VINよりラベルデザインを大幅に変更。ドメーヌで、ラベルもキャップシールもせずにボトルを保管しているときに、識別用にボトルにチョークでワイン名を記す、それを再現したデザイン。何の装いもない、「大切なのは中身」というドメーヌの考えのあらわれ。